ようこそ、ひょいとFDA.comへ 近くて遠かったあの街へ、ひょいと訪れることができるなら、眠っていた文化や、人が動き出す。日本はまだまだ面白く、もっともっと元気になれる。ひょいとFDA.comはそんな想いを胸に、日本の新しい旅を提案していきます。
はじめまして、ひょい太です。この春からこのサイトを担当させて頂く新人です！尊敬する寅さんのように日本全国を渡り歩き、その地域の魅力を力一杯伝えることを誓います！不慣れな点も多々ありますがみなさんよろしくお願いします。 ひょいとFDA.com 案内人 ひょい太
- いや〜B級グルメも美味しいですけど、
やっぱり青森まで来たらマグロの最高峰“大間マグロ”を食してみたいもの。
これを押さえておかないと読者の皆様に怒られます！
というわけで、大間へ。 - ところで、大間ってどこ？
- 大間に行けばリーズナブルなお値段で食べられるの？
地元で聞き込み調査してみると、
大間マグロのほとんどが東京・築地に出荷されてしまい、
地元では食べることができるお店が少ないのだとか。がっかり。 - でも、めげません。
大間マグロをいつでも食べられる店が青森市内にもあるはず！
- 発見！
市内でも港にほど近い“いなげ家”さん！ - ここは大間マグロを一本丸ごと買い付けて、いろいろな部位を
食べさせてくれるお店。
赤身、中トロ、大トロはもちろん、
マグロの頭のてっぺんの身、ほっぺた、目の周り、胃袋など、
通常ではなかなか食べられない珍しい部位が次から次に出てくる
まさにマグロ祭り。
- では、早速マグロ祭りに参加してみましょう。
- 真っ先に注文したのは、“大間マグロの刺し盛り”です。
左側から、目の周り、ほっぺた、脳天（頭部位）、中トロ、大トロ、赤身。
スゴーい！
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| 目の周りは軟らかく、 あっさりとした赤身。 |
ほっぺたは、わずかに 噛み応えある食感。 |
脳天は、 もっちりプルプル。 |
- 一見しただけだと全部赤身。
でもそれぞれ食感も味もぜんぜん違うんです。 -
さて王道の赤身にいきますよ。
しっかりとした味わいなのにまったく臭みナシ。 -
お次の中トロは、腹側と背側の2種類。
中トロにも種類があるのですね……。
今回いただいたのは背側の中トロ。
程よい“さし”で、弾力あるバランスが絶妙です。 -
大トロは脂が上品。
さすが、マグロの王様といわれるわけです。
- でも、なんで他で食べるマグロとこんなにも味が違うのでしょう？
- 大間マグロは、漁師の釣り方に違いがあるんですよ。
細い糸を使って、少しずつ、
マグロにストレスをかけすぎないように気を付けながら
釣り上げていきます。
釣り上げるときに格闘してマグロを大暴れさせると、
身が焼けて味が落ちるんです。
暴れると体温が上がって身が焼け、生煮えになってしまうのです。
どれだけ格闘して釣り上げたのか、
重量や外観からは判断はできませんし、中がどの程度焼けているかは、
切ってみるまで分かりません。
それを見極めるのが、難しいんです。 - なるほど。スゴイ。
ただでさえ最高級のマグロと言われるのに、
さらに釣り上げる人の技術と、それを目利きする人の経験が加わって
頂点に上り詰めるのですね。
そして、そんな素晴らしいマグロを手ごろなお値段で食べられる地元青森。
素晴らしすぎます。
今回食べたお店情報
大間マグロを地元青森で食するならココ。
いなげ家
マグロを知るならこのお店。今や全国的なブランドとなった大間マグロを1本丸ごと買い付け、良心的な価格で提供するいなげ家です。大間マグロを語り出したら止まらない大間出身の大将が、いろいろな部位を、いろいろな方法で食べさせてくれます。マグロに合わせるのは、青森の地酒“田酒 山廃”。その驚くほど軽やかでキレのある日本酒が、極上マグロの味をさらなる高みへ。マグロ以外の青森の海の幸も豊富で、旬の魚介を堪能できますよ。
- いなげ家青森県青森市青柳2-3-9
- TEL017-723-5708
- 営業時間17:00～22:00［日曜、祝日定休］
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